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アントシアニンとブルーベリー

ブルーベリー比較／口コミ人気ランキングが提供するアントシアニンとブルーベリー。今回は「アントシアニジンのメチル化」です。

アントシアニジンのメチル化

ブルーベリーの主要成分であるアントシアニンの生成過程としては、アントシアニジン形成後、配糖体化、アシル化およびメチル化などの修飾がなされ、安定したアントシアニン分子へと変化してゆきます。

以降では水酸化、配糖体化、アシル化およびメチル化ついて、最近の研究の現状と今後の問題点について述べたいと思います。

４．メチル化

アントシアニンのメチル化に関与する酵素(アントシアニンメチルトランスフェラーゼ)についてもペチュニアとブドウで部分精製され、その酵素化学的諸性質が報告されています。

これらの酵素はいずれもメチル基供与体としてＳ−アデノシルメチオニン(ＳＡＭ)を用い、アントシアニンの水酸基をメチル化します。

この酵素はマグネシウムイオンによって活性化されることが知られています。

アントシアニンのメチル化が生合成のどの段階で行われるのかについては種々議論がなされてきましたが、ペチュニア花弁での実験結果から、配糖体化やアシル化などの修飾が完了した生合成の最終段階で、アントシアニンのＢ環の３'位の水酸基でメチル化か生じることが報告されています。

ペチュニア花弁では、またアントシアニン基質に対する親和性や等電点の異なる４種のメチル化酵素の存在が明らかにされています。

しかしながら、最近ブドウの懸濁培養細胞から精製されたアットシアニンのメチル化酵素はアシル化される前段階で３'位の水酸基のメチル化が起こることが報告されています。

アントシアニンと異なり同じフラボノイド類のなかでもフラボンやフラボノールなどは、アグリコンの段階でメチル化がされるものが多いことから、メチル化の過程に関してはアントシアニンはフラボノイド類のなかでも異なっています。

３'や５'位の水酸基以外のアントシアニンＡ環の５位や７位の水酸基をメチル化する酵素についてはいまだ報告がありません。

参考になさってください。

さて、これからご紹介していきますが、いろいろと健康に嬉しい働きがあるアントシアニンを手軽に効率よく摂れるものとしてブルーベリーが有名です。しかし残念ながら日本の食習慣では毎日ブルーベリーを欠かさず食べることは困難です。特に効果が期待できるような量を毎日食べるのは現実的には不可能なのではないでしょうか？

そうした時に頼りになるのがブルーベリーサプリメントです。これなら毎日、手軽に飲むことができますし、多すぎず、少なすぎない適量を摂ることも容易です。

いつまでも若々しくいたい方や、目の不調にお困りの方、目の健康維持に関心がある方は一度、ブルーベリーサプリメントを試してみてはいかがでしょうか。

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