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アントシアニンとブルーベリー

ブルーベリー比較／口コミ人気ランキングが提供するアントシアニンとブルーベリー。今回は「有色ジャガイモの構造と安定性、加工利用」です。

有色ジャガイモの構造と安定性、加工利用

紫ジャガイモ「インカパープル」中に含まれているアントシアニンは約７種類ほどあります。

そのうち４種類ほどが有機酸によってアシル化しています。

主要色素はペタニンです。

赤ジャガイモ「インカレッド」中に含まれるアントシアニンは約８種類であり，そのうちの４〜６種類ほどが有機酸によってアシル化しています。主要色素はペラニンです。

ジャガイモにはその他、シアニジン、ペチュニジン、マルビジンにグルコースなどの糖のついたアントシアニンが含まれ、それらのアシル化アントシアニンも存在します。

シソと同様に、クマル酸の結合したアシル化アントシアニンがあるため、紫外線照射によってシス・トランス光変異体を生じます。

紫ジャガイモアントシアニンの色調は緩衝液中で紫色を示し、そのときの可視部の極大吸収波長は５２５ｎｍ付近です。

赤ジャガイモアントシアニンでは、オレンジ〜赤色を示し、極大吸収波長は５０６ｎｍ付近です。

紫ジャガイモアントシアニンは、加熱による色素残存率が４７％であり、光照射では色素残存率２７％です。

赤ジャガイモアントシアニンでは、加熱で色素残存率が６６％であり、光照射では色素残存率５３％です。

有色ジャガイモは新しい食材のため、まだ利用度は低いです。

生食用として、極わずかに市場に出ているほか、生産地のレストランで料理に出されているにすぎません。

また、加工品ではカラフルなポテトチップスの販売がされはじめています。

赤ジャガイモアントシアニンは、酸性域でオレンジ色から赤色を示し、中性域でも赤い色調でないため、天然着色料としての利用も検討されています。

参考になさってください。

さて、いろいろと健康に嬉しい働きがあるアントシアニンを手軽に効率よく摂れるものとしてブルーベリーが有名です。しかし残念ながら日本の食習慣では毎日ブルーベリーを欠かさず食べることは困難です。特に効果が期待できるような量を毎日食べるのは現実的には不可能なのではないでしょうか？

そうした時に頼りになるのがブルーベリーサプリメントです。これなら毎日、手軽に飲むことができますし、多すぎず、少なすぎない適量を摂ることも容易です。

いつまでも若々しくいたい方や、目の不調にお困りの方、目の健康維持に関心がある方は一度、ブルーベリーサプリメントを試してみてはいかがでしょうか。

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