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アントシアニンとブルーベリー

ブルーベリー比較／口コミ人気ランキングが提供するアントシアニンとブルーベリー。今回は「赤ダイコンアントシアニンの構造と安定性」です。

赤ダイコンアントシアニンの構造と安定性

赤ダイコン中に含まれているアントシアニンは約１０種類ほどあります。

主にペラルゴニジンをアグリコンとした色素で構成され、そのうち数種ほどが有機酸によってアシル化しています。

その主要アントシアニンはラファヌシン＝Ｐｇ３で、５−ｄｉｇｌｃにクマル酸、フェルラ酸、コーヒー酸などの有機酸が結合したアシル化アントシアニンです。

また、表皮が紫色をした品種は、シアニジンをアグリコンとするアントシアニンで構成されています。

構造中にクマル酸を含むアシル化アントシアニンがあるため、紫外線照射によってシス＝トランス光変異体を生じます。

アカダイコンアントシアニンの色調は緩衝液中（ｐＨ＝３.１６）でオレンジ色を示し、その時の極大吸収波長は５１３ｎｍ付近です。

アカダイコンアントシアニンは、加熱による色素残存率は５４％であり、光照射では６９％です。

赤ダイコンは主に生食用としてサラダなどに用いられます。

色素製剤としては比較的新しい色素で、酸性域でオレンジから赤、中性域でも赤い色調を示すため使用量が増えてきています。

しかし硫化アリルなどのダイコン特有の臭気を除去することが難しく、天然着色料として利用する上で問題となっています。

参考になさってください。

さて、いろいろと健康に嬉しい働きがあるアントシアニンを手軽に効率よく摂れるものとしてブルーベリーが有名です。しかし残念ながら日本の食習慣では毎日ブルーベリーを欠かさず食べることは困難です。特に効果が期待できるような量を毎日食べるのは現実的には不可能なのではないでしょうか？

そうした時に頼りになるのがブルーベリーサプリメントです。これなら毎日、手軽に飲むことができますし、多すぎず、少なすぎない適量を摂ることも容易です。

いつまでも若々しくいたい方や、目の不調にお困りの方、目の健康維持に関心がある方は一度、ブルーベリーサプリメントを試してみてはいかがでしょうか。

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